Minestrone, una delicia para calentar el invierno

Sirve 6 personas

*6 cucharadas de aceite de oliva
*4 onzas de tocino picado gruesamente
*½ taza de apio picado
*6 zanahorias cortadas en cuadritos
*4 zucchinis cortados en rodajas
*1 cebolla mediana picada
*3 dientes de ajo machacados
*2 tazas de tomates pelados y picados
*6 tazas de consomé de res
*1 taza de frijol blanco cocido
*1/2 taza de pasta pequeña (rueditas o coditos miniatura)
*6 cucharadas de perejil picado
*sal y pimienta al gusto
*queso parmesano para servir

1. En una olla calienta el aceite, frie el tocino. Agrega el apio, zanahoria, zucchini, cebolla y ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates, el consomé de res y hierve por 15 minutos. Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. Agrega el perejil.

2. Sirve caliente, agrega queso parmesano encima.

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